干锅鸡
喜欢做菜，家里的炊具就会越来越多，电暖锅铜火锅不算什么，几乎家家都有，但备上一个烧固体酒精的干锅炉子就不多了。一般饭店里的干锅，盛器用的是不锈钢小锅仔，我嫌卖的锅仔锅体太薄，就单买了炉子和一罐固体酒精。锅用的是宜家的铸铁煎锅，死沉死沉，和铸铁的炉子更相配一些。这是2007年的最后一餐，也算是除夕，吃'火'锅迎新，图一个红红火火，热热乎乎吧，虽然火苗子是蓝色的。
干锅菜我很喜欢，越烧越有味道，有时吃得后来，会把别的盘子里不够味道不够酥烂的菜放到干锅里去继续煮。今天做的是干锅鸡，除了两只鸡腿，还有杏鲍菇和莴笋，另外泡发一点干豇豆。干豇豆烧肉很好吃，一般不做他用。一天忽发奇想，泡了一小束放进干锅里，大佳。干锅里的食材，就该是干干的，又吸味的，还要耐煮的。干豇豆恰好是这样的东西，并且还有一股清香味。
上图：
1，干锅炉子。
2，姜切片，蒜切片，干红辣椒剪成小节，大葱斜切成段。
3，莴笋切滚刀块，泡发的干豇豆切两寸长的段，分别焯水。杏鲍菇切厚片。
4，鸡腿剁块，用黄酒，酱油，盐，糖，淀粉拌匀，腌制片刻。
下图：
1，腌好的鸡块滑油，捞出。
2，余油爆香姜蒜片，辣椒，花椒，最后下葱段。
3，放入鸡块炒香。
4，放莴笋，杏鲍菇，干豇豆炒匀，加酱油或盐调味。
5，放入干锅中，点燃固体酒精。
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