紐約有個創業公司，讓貓屎咖啡和麝香貓無關?

White · 發表於 2016-1-26 18:01:42

簡單說來，這個人工咖啡研發公司是用自然微生物，通過酵母開發咖啡的口味。
你知道貓屎咖啡吧？就是那種用從便便裏挑出來的咖啡豆……做的咖啡。

印度尼西亞人發現，麝香貓喜歡吃咖啡果子，但無法消化堅硬的果核，隨後又會在糞便排出來。這些排出的咖啡豆經過了麝香貓腸胃發酵，特別香醇，就有人搜集麝香貓的排泄物，篩濾出咖啡豆，做出咖啡。因產量稀少，貓屎咖啡並不便宜，每磅的價格高達幾百美元。

現在，紐約有一家名為 Afineur 的創業公司說也生產貓屎咖啡，不過，不是找麝香貓幫忙。

2014年，Camille Delebecque 和 Deterre 在紐約共同創立了 Afineur ，兩個人在巴黎讀高中的時候就認識，隨後，Deterre 去了洋酒品牌柑曼怡以及美國農業部。Delebecque 則一直對咖啡很有興趣，在哈佛也做“咖啡上癮”的課題。“咖啡就是一個正經八百的東西，就跟酒和奶酪一樣。” Delebecque 說。

麝香猫在吃咖啡豆。

Afineur 到底要怎麽做貓屎咖啡？

Afineur 用了一套合成生態學的理論，用試錯的方式去實施一個高度控制的過程，來模仿微生物在咖啡豆在麝香貓胃裏發酵的過程，即直接在綠色的生咖啡豆上發酵制作，微生物產生的酶會讓咖啡豆內部產生特殊的化學反應。現在，這家公司在用兩種豆子研發貓屎咖啡，一種是哥倫比亞咖啡豆，一種是坦桑尼亞咖啡豆。

你知道，貓屎咖啡的特別之處就在於，咖啡豆去麝香貓的胃裏走了一圈，經受住了胃酸發酵過程（這改變了咖啡的味道），而 Afineur 就是用人工發酵的方式代替了咖啡豆在麝香貓胃裏的發酵。也就是說，這個人工咖啡研發公司是用自然微生物，通過酵母開發咖啡的口味。

目前，傳統的咖啡制作只有兩種方法能控制味道，一種是選豆，一種是烘烤。換句話來說，Afineur 使用的方法微生物發酵還有另一個意義——使用了一種新的方法來控制咖啡的味道。

“我們會控制咖啡豆和微生物之間的反應。” Delebecque 說，“其中就包括發酵這個過程。”

目前，Afineur 已融資了 6 萬美元，2015 年在零售店和中籌網站 Kickstarter 上賣咖啡的錢一共有 10 萬美元左右。

下一步，Afineur 想把貓屎咖啡進到美國全食超市通路，和紐約的一些高級餐廳售賣。而他們接下來可能想用發酵來改變的食物是……麥片。

”發酵能取代許多人造調料，過去 40 年，食品加工行業用化學品，如果能用微生物來做釀造，我們就能用更好的辦法改變食物。”此前接受《衛報》訪問時，Camille Delebecque 說。

Afineur 的貓屎咖啡是否有吸引力？來自印度尼西亞的貓屎咖啡每磅的售價為 600 美元，Afineur 的貓屎咖啡每磅的售價則為 69 美元。價格或許是一個很大的吸引力。

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[業界新聞] 紐約有個創業公司，讓貓屎咖啡和麝香貓無關?

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