ToTsuZen Steak 現切現煎以克計價濕式熟成牛排~價格很可以，牛肉品質不打折的好選擇
平常對吃牛排這件事，通常第一個想到的是夜市內的平價牛排，價格便宜也吃很飽，或是偶爾買個costco的牛肉回家煎，不過火候控制不好，吃起來也沒想像中的美味，
難得想吃好一點的牛排但又不想上高級餐廳花太多錢，現在有了新的選擇，
在台北東區的巷弄內，有一家速食牛排店概念的TOTSUZEN STEAK，
老闆與廚師待過日本的法國藍帶廚藝學校，也待過米其林的餐廳，更有一些是高級牛排餐廳，
而在日本挺流行的濕式熟成牛排，現點現切的概念，讓老闆將這一套也帶回台灣開店，
於是就有了這家TOTSUZEN "突然" ，讓偶爾突然想吃點還不錯的牛排又可依據食量及預算，
彈性的選擇適合的份量及牛排種類，算是蠻新鮮的用餐體驗。
從捷運忠孝敦化站3號出口出站後，在明曜百貨後方的巷弄內，就可看到TOTSUZEN STEAK，
交通還算是挺方便，附近也不少上班族來這用餐
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一進門口就可看到正在進行熟成中的牛肉，正等待著最佳賞味期的到來，
一般乾式熟成的牛肉需要較大的空間進行熟成，且熟成後實際可用的牛肉約只剩6~7成，
雖然較為美味，但導致價格也高昂，而濕式熟成牛肉，透過運送過程的真空包裝，
讓牛肉天然的酵素自然進行熟成，能保有一定的鮮嫩多汁，價位也較為親民，
所以TOTSUZEN STEAK也主打濕式熟成，讓大家能用便宜的價格吃到水準之上的牛排
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店裡的裝潢充滿濃濃的工業風，又帶點"和風"？
或是是老闆曾待過日本的餐廳，所以雖然是吃西式的牛排，
但也處處可看到日語的標誌，氣氛也很放鬆，
感覺是穿個拖鞋短褲和三五好友進來吃也不會突兀的地方，
圖內的用餐區是老闆說的立吞區，雖然沒位子坐，
但站著吃有打9折的優惠，再加上自行回收餐盤也有現折10%服務費，
也不失是個速食的好選擇
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座位上的擺設相當簡潔，還有各種調味料可依各人喜好調整
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菜單上可依想吃的牛肉等級自行選擇份量，不過牛排要吃還是建議有一定的厚度，
所以依據不同牛肉會有建議的重量，而副餐也有不少種類，價格也不貴
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帥氣的主廚Perry也就是老闆啦，今天也親自煎了四種不同牛排讓我們品嘗一下
濕式熟成牛排的美味，以及介紹現點現煎的點餐方式
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點餐方式就是拿著自己桌上的號碼牌到這裡點餐啦，
這裡有著精準的電子秤，可以告訴廚師要點多少份量的牛排，
廚師再拿肉出來切，不過畢竟人不是機器，切出來的肉或多或少會有差距
多出來的份量就直接送給客人啦，當然少的話還是會補齊
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切好後的牛肉，秤好重量就會貼上價錢及熟度，因為牛肉的等級都很高，
Perry也建議我們可以吃三分熟，而沙朗心則是五分熟，
吃起來的口感最好也不會有血水，接著準備送進廚房烤啦，
廚房區是採透明的半開放式，客人也可以看到廚房整理的很乾淨
吃起來也覺得更安心
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US CAB 安格斯黑牛紐約客牛排
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US Prime 沙朗心牛排
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US CHOICE肋眼牛排
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US CHOICE菲力牛排
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要煎肉之前，廚師會簡單灑上一些鹽巴，提升肉的美味
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四大塊的牛肉擺上煎台開始煎的吱吱作響，美味的牛排在跳舞著頗為壯觀
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在煎台讓肉上完色後，在到烤盤來讓熱度可以更往肉的內部傳遞的更均勻，
比較特別的是這裡的烤盤區用的不是碳烤，而是用火山石來烤
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最後一個步驟也是很重要的，就是讓牛排靜置一陣子，
讓肉汁的美味可以鎖在肉裡，提升整個牛肉的口感最重要的步驟
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除此之外還可看到一般平價牛排不會看到的烤大蒜
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等了一陣子後，總算牛排出爐啦！
煎完的牛排不止是嗅覺上的享受，光是用看的就讓人食指大動
果真是肉不煎不成器
肋眼
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菲力
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沙朗心
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紐約客
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最後大家將肉分著吃，雖然沒有大口吃肉的快感，但也能品嘗到不同肉質的美味
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另外值得一提的是，這裡吃的到溫泉蛋伴飯，對於沒吃到飯會覺得沒吃飽的人
可以多點一份這個，蛋和飯攪伴後一起吃完，真是個happy end
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最後想說的是，平常去一般牛排店都吃五分或七分熟，怕會太生或有血水，
但在TOTSUZEN STEAK的三分熟卻沒這問題，吃起來口感很好，
Perry想推廣這種速食牛排的概念，搭配立吞或是自助回收的折扣，
讓想吃好的牛排的客人可以用較為平易近人的價格享用，
而且一切透明化，點多少吃多少，價格透明，切完烤完就上桌
也不需太多的調味，頂多灑點鹽巴來帶出牛排的美味，確實是CP值很高的濕式熟成牛排！
我覺得有點貴~而且服務態度~~有點不好哈哈哈
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