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作者: lalufu
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[飲食相關] ToTsuZen Steak 現切現煎以克計價濕式熟成牛排~價格很可以,牛肉品質不打折的好選擇

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lalufu 發表於 2018-12-2 23:36:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  • 店家名稱: TOTSUZEN STEAK
  • 店家地址: 台北市大安區敦化南路一段233巷59號
  • 店家電話: 02 2711 7521
  • 平常對吃牛排這件事,通常第一個想到的是夜市內的平價牛排,價格便宜也吃很飽,
    或是偶爾買個costco的牛肉回家煎,不過火候控制不好,吃起來也沒想像中的美味,
    難得想吃好一點的牛排但又不想上高級餐廳花太多錢,現在有了新的選擇,
    在台北東區的巷弄內,有一家速食牛排店概念的TOTSUZEN STEAK,
    老闆與廚師待過日本的法國藍帶廚藝學校,也待過米其林的餐廳,更有一些是高級牛排餐廳,
    而在日本挺流行的濕式熟成牛排,現點現切的概念,讓老闆將這一套也帶回台灣開店,
    於是就有了這家TOTSUZEN "突然" ,讓偶爾突然想吃點還不錯的牛排又可依據食量及預算,
    彈性的選擇適合的份量及牛排種類,算是蠻新鮮的用餐體驗。

    從捷運忠孝敦化站3號出口出站後,在明曜百貨後方的巷弄內,就可看到TOTSUZEN STEAK,
    交通還算是挺方便,附近也不少上班族來這用餐



    一進門口就可看到正在進行熟成中的牛肉,正等待著最佳賞味期的到來,
    一般乾式熟成的牛肉需要較大的空間進行熟成,且熟成後實際可用的牛肉約只剩6~7成,
    雖然較為美味,但導致價格也高昂,而濕式熟成牛肉,透過運送過程的真空包裝,
    讓牛肉天然的酵素自然進行熟成,能保有一定的鮮嫩多汁,價位也較為親民,
    所以TOTSUZEN STEAK也主打濕式熟成,讓大家能用便宜的價格吃到水準之上的牛排



    店裡的裝潢充滿濃濃的工業風,又帶點"和風"?
    或是是老闆曾待過日本的餐廳,所以雖然是吃西式的牛排,
    但也處處可看到日語的標誌,氣氛也很放鬆,
    感覺是穿個拖鞋短褲和三五好友進來吃也不會突兀的地方,
    圖內的用餐區是老闆說的立吞區,雖然沒位子坐,
    但站著吃有打9折的優惠,再加上自行回收餐盤也有現折10%服務費,
    也不失是個速食的好選擇







    座位上的擺設相當簡潔,還有各種調味料可依各人喜好調整




    菜單上可依想吃的牛肉等級自行選擇份量,不過牛排要吃還是建議有一定的厚度,
    所以依據不同牛肉會有建議的重量,而副餐也有不少種類,價格也不貴



    帥氣的主廚Perry也就是老闆啦,今天也親自煎了四種不同牛排讓我們品嘗一下
    濕式熟成牛排的美味,以及介紹現點現煎的點餐方式



    點餐方式就是拿著自己桌上的號碼牌到這裡點餐啦,
    這裡有著精準的電子秤,可以告訴廚師要點多少份量的牛排,
    廚師再拿肉出來切,不過畢竟人不是機器,切出來的肉或多或少會有差距
    多出來的份量就直接送給客人啦,當然少的話還是會補齊







    切好後的牛肉,秤好重量就會貼上價錢及熟度,因為牛肉的等級都很高,
    Perry也建議我們可以吃三分熟,而沙朗心則是五分熟,
    吃起來的口感最好也不會有血水,接著準備送進廚房烤啦,
    廚房區是採透明的半開放式,客人也可以看到廚房整理的很乾淨
    吃起來也覺得更安心





    US CAB 安格斯黑牛紐約客牛排


    US Prime 沙朗心牛排


    US CHOICE肋眼牛排


    US CHOICE菲力牛排


    要煎肉之前,廚師會簡單灑上一些鹽巴,提升肉的美味



    四大塊的牛肉擺上煎台開始煎的吱吱作響,美味的牛排在跳舞著頗為壯觀





    在煎台讓肉上完色後,在到烤盤來讓熱度可以更往肉的內部傳遞的更均勻,
    比較特別的是這裡的烤盤區用的不是碳烤,而是用火山石來烤


    最後一個步驟也是很重要的,就是讓牛排靜置一陣子,
    讓肉汁的美味可以鎖在肉裡,提升整個牛肉的口感最重要的步驟



    除此之外還可看到一般平價牛排不會看到的烤大蒜


    等了一陣子後,總算牛排出爐啦!
    煎完的牛排不止是嗅覺上的享受,光是用看的就讓人食指大動

    果真是肉不煎不成器


    肋眼


    菲力






    沙朗心





    紐約客




    最後大家將肉分著吃,雖然沒有大口吃肉的快感,但也能品嘗到不同肉質的美味






    另外值得一提的是,這裡吃的到溫泉蛋伴飯,對於沒吃到飯會覺得沒吃飽的人
    可以多點一份這個,蛋和飯攪伴後一起吃完,真是個happy end




    最後想說的是,平常去一般牛排店都吃五分或七分熟,怕會太生或有血水,
    但在TOTSUZEN STEAK的三分熟卻沒這問題,吃起來口感很好,
    Perry想推廣這種速食牛排的概念,搭配立吞或是自助回收的折扣,
    讓想吃好的牛排的客人可以用較為平易近人的價格享用,
    而且一切透明化,點多少吃多少,價格透明,切完烤完就上桌
    也不需太多的調味,頂多灑點鹽巴來帶出牛排的美味,確實是CP值很高的濕式熟成牛排!

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