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作者: hexen2
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[飲食相關] ToTsuZen Steak 現切現煎以克計價濕式熟成牛排 投票日的嘗鮮初體驗

[複製鏈接]| 回復
hexen2 發表於 2018-11-25 09:27:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  • 店家名稱: ToTsuZen Steak
  • 店家地址: 台北市大安區敦化南路一段233巷59號
  • 店家電話: (02)2711-7521
  • 11/24 雖然是星期六
    但卻比平日還忙碌的時刻
    (因為剛好是九合一+公投....因為比較早投....所以半小時左右OK)
    激情過後....不管如何總是要吃的
    我們就來吃這一家吧



    ToTsuZenSteak 創業由來
    ToTsuZen是日文漢字裡面"突然"的發音,店名取名為ToTsuZen的用意是以速食牛排的概念,"突然"想吃高品質牛排的客人,就可以很輕鬆自在的依照自己想吃的份量,幾百塊的價格,享受高端餐廳的牛排品質與美味.


    ToTsuZenSteak 品牌信念
    使用高端的新鮮冷藏濕式熟成牛排,依照重量克數計價現切現煎由饕客們決定。用最透明直接的方式清楚知道自己花多少錢吃多少克.


    ToTsuZenSteak 核心價值
    主打高CP,用最合理的價格吃到高端餐廳提供的食材以及料理技術,負責人與廚師團隊曾畢業於法國藍帶廚藝學校(東京分校),以及待過米其林餐廳和台灣知名高端牛排餐廳.


    何謂濕式熟成?
    牛肉必需經過熟成才能增添其風味與葡萄酒,乳酪一樣.
    「濕式熟成-WetAging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時,在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy),既方便又十分符合經濟效益.

    如何前往?
    看這一小張就很容易前往 不管是要開車來或是搭大眾運輸都很方便
    ToTsuZen Steak 現切現煎以克計價濕式熟成牛排 投票日的嘗鮮初體驗 - XFastest - Snap11.png
    門口除了營業時間外
    還有貼心提醒 打卡按讚就可以免費喝1份無酒精飲料
    另外就是平日商業午餐時間有送白飯+ 沙拉or湯品
    ToTsuZen Steak 現切現煎以克計價濕式熟成牛排 投票日的嘗鮮初體驗 - XFastest - 20181124_132402.jpg
    進來就看到滿滿的待後熟的牛排肉
    ToTsuZen Steak 現切現煎以克計價濕式熟成牛排 投票日的嘗鮮初體驗 - XFastest - 20181124_141644.jpg
    內部空間有坐的位置 也有站立的位置
    只要能自行回收餐具 可以省下服務費歐^0^

    這些是調味料
    由左至右分別為TABASCO辣椒醬 黃芥末 綠芥末 日式昆布醬油 和風芥末醬 橄欖油醋醬 黑胡椒跟鹽

    立位區有一個位置有插座....可以在用餐的同時充行動裝置的電力)

    在一般的座位下有可以掛東西的區域 對包包拿在身上的人
    是個很貼心的設計

    因為投票日的關係所以稍微晚了點開始
    會促成這次的活動除了延伸XF的領域之外
    另外一點就是這家店的老闆跟站長是有親戚關係的
    但實際聽了老闆本人的經歷......真的好強 都是在高端場合的廚房工作過(也真的只有在高檔區工作過的人才會想把好東西讓大家平實的分享給大家)

    畢竟這邊主打就是新鮮冷藏濕式熟成
    (但老闆也有說不只有濕式 也有乾式.....但後者需要的條件很嚴苛 而且熟成過程會造成損耗)
    最好吃的熟度就是三分熟
    重點是 因為是用秤的 所以自己想吃多少就點吧
    (左半部的莎朗心牛排 跟 突然亂切牛排 因為面積比較大 所以使用定重定額....重量多的不會退老闆招待XD 但少的會補足)

    菜單的另外一面是單品跟飲料
    想要吃也可以額外加點(小菜任選三樣79)


    這邊就是秤重區
    考驗刀工(!?)的時刻

    看到滿滿的油花

    切好的肉都會放在這個秤上

    基本上來說應該在這之後是直接等餐點上桌
    但這次特例讓我們前進廚房觀賞(千萬別看了之後就想闖進廚房阿)

    做法則是先煎讓表面上色

    然後在火烤

    烤完後要先休息一下 讓內部的餘溫鎖住肉汁

    當然配料也不能馬虎

    老闆也為了能讓我們能好好拍照.... 基本上底下都會稍微鋪上一層洋蔥避免牛排跟鐵板直接接觸升溫

    每個看起來都香味四溢

    聞到我肚子都快餓昏了(暈)

    擺盤都很用心

    切開來看 真的都完全保留了肉汁





    在過去的認知下 吃牛排幾乎都是配麵食居多
    現在可能要轉換一下認知.....是搭配"澱粉"類
    三好米白飯+半熟蛋 再加上日式昆布醬油後 搭配牛排吃
    味道會更豐富


    為了能夠讓每個人都能體驗到各部位...所以這是特地分切的
    即使如此味道還是一樣美味


    還記得一開始說的嗎?幫忙回收餐具可以省服務費歐....想要
    省一點就稍微幫忙收拾一下

    附上一張大合照

    因為是美食....所以老闆兼當麻豆很正常的(笑)


    總結:
    以試吃的量來說雖然不多
    但真的會讓我想找時間真的來吃一次
    吃了這種等級的牛排
    根本就像電腦使用SSD的感覺.....回不去了XD
    感謝大家收看

    最後附上蘋果日報的報導(從1:45秒開始看起)


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