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作者: johnuahuang
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[飲食相關] Totsuzen Steak現切現煎以克計價濕式熟成牛排-平價消費、高檔享受

[複製鏈接]| 回復
johnuahuang 發表於 2018-11-25 21:24:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  • 店家名稱: Totsuzen Steak
  • 店家地址: 台北市大安區敦化南路一段233巷59號
  • 店家電話: 2711-7521


  • 平價消費、高檔享受
    牛排館滿街都是,連鎖品牌也相當多,但想要找一間高CP值得牛排館更是不容易,牛排價位分布算很廣,有便宜的一客幾百元到上好幾千的都有,我們最常吃到的平價牛排都是採用冷凍牛肉作為食材,比較高檔一點的會採用所謂的熟成牛肉,熟成又可分為濕式與乾式兩種,熟成介紹如下

    講完熟成接下來就要談到牛肉的等級,許多平價的牛排館都是採用組合肉,在肉質與口感上並不是這麼的好,中間價位的牛排館也都不一定有標示出肉品等級,我們先來看看牛肉分級

    看到這邊相信許多人知道想要吃到Choice或Prime等級的牛排再加上濕式熟成可以說是價格不斐,這次要推薦一間平價且不錯的牛排館『Totsuzen Steak』現切現煎以克計價濕式熟成牛排,看完這麼長的標題也已經破梗結束XDD,Totsuzen Steak主打肉品採用濕式熟成,且在客人面前現切秤重,針對客人想吃的重量切肉,不會被店家偷重量,每一種不同肉品都有建議重量,這樣可以品嘗到最佳的口感與風味,重點是價格相當平價,讓老饕們可以用最實惠的價格吃到最棒且最優質的牛排,我們就先來看看ToTsuZen Steak簡單介紹

    ToTsuZen Steak創業由來:ToTsuZen是日文漢字裡面"突然"的發音,店名取名為ToTsuZen 的用意是以速食牛排的概念,讓"突然"想吃高品質牛排的客人,就可以很輕鬆自在的依照自己想吃的份量,幾百塊的價格,享受高端餐廳的牛排品質與美味

    ToTsuZen Steak品牌信念:使用高端的新鮮冷藏濕式熟成牛排,依照重量克數計價現切現煎由饕客們決定。用最透明直接的方式清楚知道自己花多少錢吃多少克

    ToTsuZen Steak核心價值:主打高CP值,用最合理的價格吃到高端餐廳提供的食材以及料理技術,負責人與廚師團隊曾畢業於法國藍帶廚藝學校(東京分校),以及待過米其林餐廳和台灣知名高端牛排餐廳.

    ToTsuZen Steak對濕式熟成說明:牛肉必需經過熟成才能增添其風味與葡萄酒,乳酪一樣,「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時,在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy) ,既方便又十分符合經濟效益

    地址:台北市大安區敦化南路一段233巷59號
    電話:(02)2711-7521
    營業時間:11:30~20:30
    粉絲頁
    官方網頁
    IG粉絲頁

    Totsuzen Steak裝潢

    ▼店門口走美式簡約風格設計

    ▼門口旁邊就有簡單的菜單讓老饕們可以先了解一下餐點與價位

    ▼來店打卡按讚就送無酒精飲品乙罐,商業午餐附白飯與沙拉或湯品二選一

    ▼一進門即可看到濕式熟成冷藏室,牛肉儲存方式看的見,用餐安心無負擔!!

    ▼櫃台一覽,全電腦化作業,可以有效掌握座位、用餐與訂位資訊

    ▼目前時間約下午2點,還不少人正在用餐中(生意不錯!!)


    ▼非常特別的立吞,仿照日式立吞做法,讓老饕或是上班族可以享受另一種方式,重點是在立吞區用餐可享有『九折』優惠!!

    ▼低腳椅座位區

    ▼每個座位上標配一覽,還有一張點餐號碼卡


    ▼餐點目錄


    ▼調味料區,有番茄醬、綠芥末醬、黃芥末醬、日式昆布醬油、和風芥末醬、橄欖油醋醬、海鹽與黑胡椒顆粒,還有一個很重要的就是自行回收餐具即可享有免服務費優惠,如果在立吞區用餐且自行回收餐具就是免收服務費在打九折喔!!(很超值)

    ▼天花採用工業風裝潢

    ▼別忘了可以打卡按讚送無酒精飲料喔!!


    ▼回收餐具區

    ▼透明且乾淨的料理廚房,讓老饕們可以看到整個廚房環境


    現切點餐區介紹
    ▼現切點餐區

    ▼電子磅秤可以立即顯示牛肉重量與價格,像是固定重量的沙朗心牛排,點餐200g,若師傅不小心失手變成250g,多餘的50g就是直接招待啦!!


    ▼肋眼牛排(擁有豐富大理石油花,肉質鮮美滑嫩細膩,美味又多汁)


    ▼今天由主廚Perry幫我們服務



    ▼每一份餐點都會註明重量、價格與熟度

    ▼沙朗心牛排(擁有美麗的大理石紋路,與黃金比例的油花分布,層次鮮明肉汁豐富),不得不說主廚Perry刀工快狠準!!




    ▼沙朗心牛排是有固定重量,所以如果主廚多切就是賺到了XDD

    ▼菲力牛排(肉質紮實鮮嫩多汁)




    ▼紐約客牛排(上方脂肪較多,料理時會用大火將由逼出並煎至酥脆口感)





    ▼切肉區非常注重衛生與清潔,切完肉馬上清潔檯面


    四種牛排上菜
    ▼四種牛排都準備妥當,第一步要先撒上些許的海鹽





    ▼接下來先煎煮

    ▼煎煮完畢後是在烤盤上烘烤

    ▼主廚Perry現場解說
    https://www.youtube.com/watch?v=R20ss75xJUQ

    ▼烘烤完成後要讓肉休息5分鐘左右,這個步驟可以溫度慢慢滲透至肉的中心,可鎖住肉汁讓肉更為美味

    ▼肋眼牛排,店內有Prime等級與Choice等級兩種選擇,肋眼牛排的特色是油花分布均勻,肉質鮮嫩多汁,Prime等級每克2.9元,主廚建議最佳厚度為300克以上


    ▼主廚建議吃三分熟度,完全不見血水喔!!

    ▼菲力牛排,選用美國Choice等級牛肉,口感鮮嫩,每克2.7元,建議最佳厚度為200克以上


    ▼主廚建議依然是三分熟度,完全不見血水

    ▼沙朗心牛排,使用美國Prime等級牛肉,200公克只賣279元,這價格跟平價牛排價格差不多了!!而且還是用Prime等級牛肉,打卡送飲料,自行收餐盤免服務費,如果在立吞區用餐再打九折的話約NT$251元,去哪找濕式熟成牛排這麼便宜的價格!!


    ▼主廚建議五分熟度,依然完全不見血水

    ▼紐約客牛排,使用牛肉為CAB安格斯黑牛,部位為牛前腰脊肉,每克2.3元,建議最佳厚度為300克以上口感最讚




    ▼主廚建議還是三分熟度,完全不見血水

    ▼立吞區示意圖

    ▼主廚推薦老饕私房菜~溫泉蛋蓋飯

    ▼帥氣的主廚Perry

    ▼以上四種牛排各別剖面




    ▼這溫泉蛋蓋飯真的超美味!!





    食後感
    四種牛排各有特色,不過很讓我意外的是三分熟可以這麼的好吃!!以往吃過五分熟切下去都是血水直流!!但Totsuzen Steak完全不會有這種情形,吃起來都非常的新鮮且美味,至於哪一種好吃就是個人喜好,這邊不多做詳述;為什麼會推薦有幾個點
    ①價格透明,想吃多少就點多少,自由度高,主廚有提到如果是兩人想吃同一種牛肉,可以切大塊厚一點,烹煮完畢後再切成兩份,比起兩人各切一塊來的更有口感與嚼勁,這種客製化服務真的很不錯
    ②用餐環境不錯且乾淨,連廚房也透明化,完全不用擔心廚房不乾淨!!
    ③有立吞區讓趕時間或是想要嘗鮮的食客們可以嘗試,重點是還可以享有九折優惠
    ④牛肉等級標示清楚
    吃過很多間牛排館,平價的吃起來就是那個樣子,中間價位的王X系列,沒有標示肉品等級,而且點過五分熟真的是血水直流,破千元的也有吃過,但CP值沒有Totsuzen Steak高,想吃到濕式熟成牛排且價格經濟實惠,相信Totsuzen Steak是非常棒的首選!!
    hexen2 發表於 2018-11-25 21:37:42 | 顯示全部樓層
    沙朗心牛排應該是建議五分熟度.....而不是三分熟  
    記得要更正歐 XD
     樓主| johnuahuang 發表於 2018-11-25 21:42:16 | 顯示全部樓層
    hexen2 發表於 2018-11-25 21:37
    沙朗心牛排應該是建議五分熟度.....而不是三分熟  
    記得要更正歐 XD

    好的 應該是我記錯了XDDD
    金大帥 發表於 2018-11-28 08:08:58 | 顯示全部樓層
    錯字與重覆圖各1(感覺是放錯放到重覆)

     樓主| johnuahuang 發表於 2018-11-28 08:26:47 | 顯示全部樓層
    金大帥 發表於 2018-11-28 08:08
    錯字與重覆圖各1(感覺是放錯放到重覆)

    圖片已修改XD
    金大帥 發表於 2018-11-28 08:33:19 | 顯示全部樓層
    沒改到啊XDDDD

     樓主| johnuahuang 發表於 2018-11-28 08:38:02 | 顯示全部樓層

    原來有兩張重複XD
    金大帥 發表於 2018-11-28 19:31:58 | 顯示全部樓層
    然後還在XD
     樓主| johnuahuang 發表於 2018-11-28 19:35:27 | 顯示全部樓層

    哪一張啊?! 我看都對拉!!
    金大帥 發表於 2018-11-28 22:15:02 | 顯示全部樓層
    紐約客的最後一張跟菲力是重覆的
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