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作者: 牛永安
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[飲食相關] 干锅鸡

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牛永安 發表於 2008-1-4 14:10:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
喜欢做菜,家里的炊具就会越来越多,电暖锅铜火锅不算什么,几乎家家都有,但备上一个烧固体酒精的干锅炉子就不多了。一般饭店里的干锅,盛器用的是不锈钢小锅仔,我嫌卖的锅仔锅体太薄,就单买了炉子和一罐固体酒精。锅用的是宜家的铸铁煎锅,死沉死沉,和铸铁的炉子更相配一些。 这是2007年的最后一餐,也算是除夕,吃'火'锅迎新,图一个红红火火,热热乎乎吧,虽然火苗子是蓝色的。 干锅菜我很喜欢,越烧越有味道,有时吃得后来,会把别的盘子里不够味道不够酥烂的菜放到干锅里去继续煮。今天做的是干锅鸡,除了两只鸡腿,还有杏鲍菇和莴笋,另外泡发一点干豇豆。干豇豆烧肉很好吃,一般不做他用。一天忽发奇想,泡了一小束放进干锅里,大佳。干锅里的食材,就该是干干的,又吸味的,还要耐煮的。干豇豆恰好是这样的东西,并且还有一股清香味。 上图: 1,干锅炉子。 2,姜切片,蒜切片,干红辣椒剪成小节,大葱斜切成段。 3,莴笋切滚刀块,泡发的干豇豆切两寸长的段,分别焯水。杏鲍菇切厚片。 4,鸡腿剁块,用黄酒,酱油,盐,糖,淀粉拌匀,腌制片刻。 下图: 1,腌好的鸡块滑油,捞出。 2,余油爆香姜蒜片,辣椒,花椒,最后下葱段。 3,放入鸡块炒香。 4,放莴笋,杏鲍菇,干豇豆炒匀,加酱油或盐调味。 5,放入干锅中,点燃固体酒精。
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