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作者: 牛永安
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[飲食相關] 珠江桥底下的世外桃园--金牛一

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牛永安 發表於 2008-1-5 20:10:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
逢年过节鸡是不可少的佳肴,而鸡的做法也是千姿百态,白切,沙姜,葱油,盐焗........ 听朋友介绍在珠江大桥底开了一家金牛一大酒楼,那里做的金牛鸡味道相当不错,金牛鸡还是第一次听哦,为食的我找上好友一起杀过去。酒家的招牌并不是很明显,我们开车到芳村窖口客运站,只知道是倚畔珠江边。路口有车接送进去。我们开进去之后才看到里面,园林式设计,依江而建,外面的走廊就像灯塔吧一样的。进门先要经过一个很大的荷塘,里面种满了荷花,十分漂亮,忍不住拍了几张。晚上在这里吃饭,落霞满天中望着面前江中的过往船只别有一番风味。 这里的招牌金牛鸡,该鸡与原“鹿鸣”的市师鸡,汇景酒家的“汇景金牌鸡”系一脉相承,传说从前有一书生,想到市师范学院读书,无奈家贫,为了谋生,也为了接近学校,每天就用家传的秘方烹鸡,然后在学院后面的市师路卖。“市师鸡”特点有二:一是全部去骨,“啖啖肉”,而且讲究刀法,一只鸡必须斩成24块;二是酱料特别,一?lt;ε淞巳终毫稀从汀⒔泻万菇妗?br />金牛鸡 68元./只 选用的是阳春鸡 2.8--3斤左右。饲养135-140天 其实大家都知道市师鸡好吃的秘诀就在于酱油,离开了酱油,市师鸡无非就是普普通通的白切鸡一碟,平时我吃白切鸡吃2块就会觉得吃不下了,肉沾牙。不过吃这道金牛鸡的时候就没有这个感觉了。它里面的酱油很特别,甜甜的令鸡块入口后不会腻。吃法也有两种,简单一点的就是直接沾酱油吃。另外一种就是把鸡沾上酱油,姜葱然后夹一棵蚬芥,再加上一根切好的葱段一起吃。这样葱的香甜加上蚬芥的咸味口感很特别,让我吃了还想再吃,3个人点了半只鸡根本就不够吃。 招财佛手骨 28元 其实就是牙签骨,然后外面包了一层春卷皮,入口外脆里面肉嫩滑。 香茅白切兔 32元/例 白切鸡就吃多了,商家还研究了一款白切兔出来。香茅煮水烧开,然后放整只兔子下去煮,让肉味充分吸收香茅草的香味。 招牌咖喱蟹 58元/例 选用的是肉蟹,泰国咖喱加上椰浆。
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