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作者: 牛永安
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[飲食相關] 百年老字号——荆州聚珍园

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牛永安 發表於 2008-1-28 17:24:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
出来工作十几年来一直没回过老家荆州,这次和家人回来度假亲戚都很高兴,张罗着带我们去逛荆州古城的景点。荆州是国家历史文化名城,“刘备借荆州”、“关羽大意失荆州”的三国演义故事就发生在这里,处处是文物古迹,有保存完好的古城池。玩了两天后,姑妈全家请我们去聚珍园吃饭。 聚珍园是一家有百年历史的中华老字号。该店是由关汉海于清光绪二十八年(1902)创办的满族风味餐馆,主要经营满汉宫廷菜肴和地方菜系,当时叫“聚珍馆”。当时,聚珍馆内掌勺的大厨肖代是清宫里的御厨,他做的八宝饭深受慈僖太后喜欢,因八国联军攻进北京,慈僖太后逃出京城,肖师傅携带此饭的配方逃难来到荆州,被“聚珍馆”聘请。御厨肖代烹调技艺娴熟,所制的菜肴大多是仿照宫廷的烹制方法,色香味俱佳,吸引了许多食客,此后,“聚珍馆”改名为“聚珍园”。荆州河湖密布,稻谷飘香,鱼虾成群,所以这里鱼菜是丰富多样的,这次所点的菜里鱼菜就占了一半以上。 聚珍园的菜肴不仅在配料上反映了极浓郁的荆楚地域特色,而且包含了很深的文化内涵。每一道菜就是一个故事,每一道菜就是一种文化。 荆州鱼糕是聚珍园中“聚珍园珍三宝”中的一宝。战国时楚都纪南城内有一家专门烹制鲜鱼的酒店,一年夏天,店主购进许多鲜鱼,客人少,剩鱼多,眼看鱼肉将腐,店主急中生智,做成鱼糕。食客尝后皆交口称赞。以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶被人称道。又因此菜柔软香嫩,晶莹洁白,使其身价大增,成为荆州地区逢年过节、迎娶送嫁的宴上一道必不可少的菜肴。 皮条鳝鱼在荆州地区己经食用数百年,是一道传统名菜。皮条鳝鱼以老骨后切成长条,制熟后犹如皮条而得名。它做法讲究,尤重火功技法。活鳝鱼宰杀、洗净后,切成条状、擦精糊上浆,用三道不同温度的油氽炸至皮酥,再挂上糖醋黄汁,这样做出的皮条鳝鱼,形似皱皮蛇条,色泽金黄透明,外酥脆,内油嫩,味道香甜醇厚。 自古以来,荆楚大地就是著名的“鱼米之乡”,正所谓无鱼不成席,无鱼不成礼仪。司马迁的《史记》称这里为“饭稻羹鱼”,肥沃的土地,丰饶的水产品为荆楚饮食文化的发展提供了得天独厚的条件,也在湖北菜中占有重要一席。 本作品共 (14) 张图片 第 1 幅 荆州古城 第 2 幅 荆州保存完好的古城池 第 3 幅 荆州鱼糕是“聚珍园珍三宝”中的一宝。 第 4 幅 皮条鳝鱼 第 5 幅 炸的土豆球 第 6 幅 冷盘.里面的炸鱼好吃 第 7 幅 大盘的浸鱼片.很鲜嫩. 第 8 幅 湖蟹做的香辣蟹 第 9 幅 巨大的饺子 第 10 幅 清蒸鱼 第 11 幅 煨鸭汤 第 12 幅 12 第 13 幅 8 第 14 幅 3
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